不吃早餐就会发胖?
不吃早餐会发胖,这似乎已经成为一个常识了。但事实真是这样吗?这个说法的源头来自于哪里?它会不会是一个类似于“copy不走样”游戏的学术版本呢?

被误读了的说法

一直以来,我们被告知,有规律地吃早饭可以帮助防止体重增长。
这种说法称,不吃早饭会导致一整天都感觉饥肠辘辘,因为没吃一天中这第一顿——一些人认为这也是最重要的一顿——人们会为此吃更多东西,或者到处搜刮零食来补偿自己。
“吃健康的早餐,可以很好地让你投入新的一天,”美国卫生局的官网上这样写道:“而且在实现和维持健康体重方面也许至关重要。”
但是一项发表在《美国临床营养学学刊》的新研究显示,吃早饭有助于减肥的说法主要出自被误读了的研究。

减肥最重要因素或在于剧烈改变饮食习惯

作者阿拉巴马大学伯明翰分校营养肥胖研究中心主任艾利森博士说,最早被误读的研究来自于发表于1992年的对照试验,这项试验随机安排人们或规律进食早餐,或不吃早餐,然后测量饮食习惯对其体重的影响。
研究结果表明,那些习惯不吃早饭的轻度肥胖成年人在加入了每天吃早餐的小组后,平均减去了17磅(合7.7公斤)体重。而此前吃早饭的人在被分入了不吃早饭的小组后,则平均减去了近20磅(合9.1公斤)体重。
这两个小组安排进食的热量是完全相同的,而参试者因此减去的体重都超过了早餐习惯未发生任何改变的对照组成员减重数量。
这项研究证明,就早餐而言,减重最重要的因素也许在于你如何剧烈地改变自己的习惯。“那些为了配合研究,最大程度上改变了自己进餐习惯的人,取得的效果更佳,”研究者在论文中写道。
多年来,上述的结论受到了大肆误读。而且几乎毫无二致,全都把重点放在了支持吃早餐有利防止增重这个角度。

不吃早餐或是减重的好办法

另一项成为广泛传播的错误消息源的研究,发表于2002年。在这项研究中,数据追踪的是数千名减重成功,并将胜利果实保持了至少一年的人群。
数据显示,在减重成功后,大约80%的人自称开始规律地吃早餐。
研究结果无非是证明,在积极试图避免体重反弹的人群中,吃早餐是个普遍的行为,但这未必是他们体重降低的原因。
可是,在后续72篇引用了上述数据的早餐和减重关联研究中,有约半数夸大了试验结果,有约四分之一认为它证明了早餐习惯与肥胖存在因果关系。
在现实生活中,一旦人们形成了某个想法,往往就会去寻找支持自己论点的证据,并且避而不谈任何反驳意见,学术界称这种现象为确认偏误(confirmation bias)。
在此期间,一小批随机试验仍在继续质疑早餐对防止增重的作用。比方说,在康奈尔大学,科学家们证明在对某些情况下进行的试验中,让人们不吃早餐会令他们午餐时摄入更多卡路里。但这些额外摄取的卡路里并不能弥补不吃早餐损失的卡路里数量,因此一天下来,他们整体摄入的热量仍然较少。
康奈尔的研究者认为,对某些成年人来说,不吃早餐事实上是种减重——而非增重的好办法。
本文摘编自《纽约时报》中文版《谁说不吃早餐就会发胖》